Ricette africane di trippa

Indice del volume – Introduzione; Dizionario africano della trippa; Trippa alla algerina (Algeria); Dobrada com grão de bico (Angola); Serobe (Botswana); Pepper soup (Camerun); Le me tsolola (Comore); Kirsha bel habahan (Egitto); Da una ricetta africana la zuppa di trippa della rivoluzione americana; Kirsha bel khudar (Egitto); Dullet (Etiopia); Iskunfur (Etiopia); Yehodiqa t’ibs (Etiopia); Kontomire stew (Ghana); Nkrakra (Ghana); Matumbo (Kenya); Matumbo na mchuzi wa viungo (Kenya); Mutura na mahu (Kenya); Zuppa di trippa alla liberiana (Liberia); Zuppa di trippa e melanzane (Liberia); Vorivorinkena sy henakisoa (Madagascar); Dobradinha á madeirense (Madera); Nthumbwana zofutsa (Malawi); Couscous di trippa (Marocco); Tripes à la marocaine (Marocco); Carri tripe gros pois (Mauritius); Feijoada moçambicana (Mozambico); Matangara (Namibia); Afang soup (Nigeria); Come si prepara il ponmo, la pelle bollita di mucca; Ogbono soup (Nigeria); Z’andouilles babafigue (Riunione); Dakhine (Senegal); Palaver sauce (Sierra Leone); Afval (Sudafrica); Mogodu (Sudafrica); Ulusu lwenkomo (Sudafrica); Ulusu namazambane (Swaziland); Trippa alla moda togolese (Togo); Trippa alla tunisina (Tunisia); Matooke (Uganda); Matumbo ya ng’ombe (Zambia); Guru (Zimbabwe); Zvemukati (Zimbabwe); Ringraziamenti.