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Tutti a scuola di morzello


Dopo il successo della prima edizione dello scorso anno, l’associazione Antica Congrega Tre Colli di Catanzaro torna ad organizzare a novembre la “Scuola di morzello“. Il “morzheddu” è il piatto di trippa per eccellenza del capoluogo calabro, che rappresenta soprattutto un fattore identitario della tradizione popolare catanzarese e che si gusta tradizionalmente nelle trattorie locali dette “putiche”. Oltre ad una parte pratica, nella quale si tratternno ingredienti e metodo di preparazione del morzello, ci sarà una parte teorica, nella quale si darà spazio a cenni storici sul piatto, aspetti di igiene sanitaria, aspetti economico-organizzativi delle tradizioni gastronomiche locali, cenni storici sulla città di Catanzaro, preparazione e trattamento delle materie prime, aspetti sulla botanica del morzello, cenni sulla “pitta” (il pane tipico catanzarese nel quale si degusta il morzello), aspetti sui vini in abbinamento. Il corso – aperto ad un massimo di 20 iscritti – avrà una durata di dodici ore. Le lezioni si terranno il 3/4 novembre, il 10/11 novembre, il 17/18 novembre ed il 24/25 novembre a Catanzaro presso il complesso monumentale del San Giovanni, il ristorante Manfredi, il ristorante Vecchia Catanzaro, il laboratorio pizzeria Tortuga (via Risorgimento a Roccelletta di Borgia), ed il ristorante pizzeria InPrimi{s} al parco. La quota di partecipazione è di 150 euro a persona e le domande di iscrizione dovranno pervenire entro domenica 29 ottobre.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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