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Svizzera: Zuppa di trippa alla ticinese

Mezzo chilo di trippa, due etti e mezzo di carote, un gambo di sedano, due etti e mezzo di porri, mezzo cavolo, una cipolla, due spicchi di aglio, mezzo etto di pancetta, quattro pomodori pelati, una tazza di vino rosso, una tazza di brodo di carne, basilico, rosmarino, un cucchiaino di semi di cumino, formaggio parmigiano, cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (quattro persone).

Questa ricetta del Canton Ticino, anche conosciuta come busecca alla ticinese, si prepara facendo rosolare in una grande padella con un po’ di olio un trito di pancetta, cipolla ed aglio. Quindi aggiungervi la trippa e le verdure, tutto tagliato a listerelle, e lasciare insaporire per qualche minuto. Unirvi quindi i pomodori senza semi e tagliati a pezzi, e subito dopo il vino rosso ed il brodo. A fuoco basso lasciar sobbollire per circa mezz’ora. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo ed i semi di cumino. Servire in tavola cospargendo di formaggio parmigiano grattato.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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