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Concorso nazionale spagnolo di trippa


SPAGNA – Il Comune spagnolo di Lena e l’agenzia di eventi gastronomici Gustatio organizzano la prima edizione del concorso nazionale “La callada por respuesta”, sponsorizzato dall’azienda di carne asturiana Trasacar. L’obiettivo degli organizzatori è quello di promuovere la tradizione della trippa, divulgarne la storia, pubblicizzare le diverse possibilità di realizzazione, nonché contribuire a rivitalizzare il settore dell’ospitalità locale in un momento particolarmente difficile. Il concorso è aperto alle strutture ristorative di tutto il Paese che si affronteranno per realizzare il miglior piatto di trippa in Spagna. Questi i requisiti per partecipare al concorso: la trippa dovrà essere di vitello, di maiale o anche di entrambi i tipi. La ricetta potrà avvalersi anche di altre parti dell’animale, come ad esempio zampetti di maiale, chorizo o altre frattaglie. Non potranno però essere usate patate, ceci o altri ingredienti che predominino sul sapore del piatto, mentre sono ammesse verdure, erbe aromatiche e spezie. Le dimensioni della trippa non contano (sono ammessi pezzi grandi, o di medie dimensioni o anche trippa tagliata finemente). Una leggera piccantezza, non eccessiva, è gradita. Il “Concurso Nacional de Callos de Lena” richiede che ciascun partecipante proponga – in giorni prestabiliti dal 14 novembre al 15 dicembre – un menù composto da un antipasto, dal piatto di trippa in concorso, e da un dolce ad un prezzo che può variare tra i venti ed i quaranta euro, vino incluso. Ciascuna struttura ristorativa riceverà la visita di uno o due critici gastronomici, chef o giornalisti specializzati (che si identificheranno solo al termine del pasto) i quali valuteranno la trippa assegnando un punteggio a presentazione, profumo, rapporto trippa-brodo, consistenza gelatinosa, cottura. La finale del concorso si terrà il 17 gennaio 2023 a Pola de Lena. La migliore ricetta riceverà un premio di 1500 euro ed ampio riconoscimento a livello mediatico. Al secondo e terzo miglior piatto verrà assegnato un diploma. Allo stesso modo sarà riconosciuto il miglior piatto nel Comune di Lena e fuori dalla regione delle Asturie.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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