Riporto testualmente il documento ufficiale con il quale la storica Confreria d’la Tripa e d’la Rustia ha ottenuto dal Comune di Villanova Mondovì l’inserimento nel registro dei prodotti valorizzati dalla Denominazione Comunale di Origine (De.Co.) per la sua ricetta di trippa.
Il presente regolamento delinea quale ricetta canonica della trippa di Villanova Mondovì, su informazioni desunte dalla tradizione popolare e testimonianze orali, la seguente elencazione di prodotti e il seguente procedimento di preparazione:
Ricetta canonica della minestra di trippe per 6 persone
Ingredienti: trippa mista (foiolo, millefoglie, esofago, lampredotto) 1500 grammi, porri 500 grammi, patate (Bintje) 1500 grammi, lardo 100 grammi, acqua q.b., sale, pepe nero, olio extravergine di oliva, aceto (per lavaggio trippa).
Preparazione: pulire e tagliare i porri finemente, fare un battuto di lardo, rosolare e soffriggere i porri. Lavare in acqua fredda e aceto la trippa, tagliare a listerelle, aggiungere al soffritto e lasciare insaporire per alcuni minuti. Aggiungere le patate tagliate a cubettini. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento rimestando per circa due ore. Servire la trippa ben calda nella scodella con pepe macinato fresco e un filo d’olio extravergine di olive taggiasche.
© Aerostato / TroppaTrippa.com
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