Descrizione

Indice del volume – Prefazione; Introduzione; Lampredotto tra trippa e pesce; Trippa e pesce di mare; Insalata di trippa, alici ed ortaggi; Pesce spada, trippa e zucchini fritti; Zuppa di scorfano, trippa e ceci; Sgombri con trippa e cipolle; Minestra di tonno, trippa e legumi; Triglie con trippa su crema di patate alle erbe aromatiche; Ravioli di branzino con salsa al lampredotto e peperoni gialli; Ravioli di orata con ragù bianco di lampredotto; Zuppa di ricciola e lampredotto con patate e spezie; Rombo al forno con patate, lampredotto in umido aromatico e melanzane al funghetto; Trippa e crostacei; Aragosta alla griglia con polpette di trippa; Zuppa di cicale e trippa; Cocktail di gamberi e centopelli con salsa aioli; Gamberoni impanati con trippa fritta e salsa di peperone; Mazzancolle e trippa grigliate con zucchini; Scampi al forno con trippa stufata; Astice bollito con lampredotto e funghi; Bisque di gamberi con lampredotto stufato; Risotto ai granchi e lampredotto; Tartare di scampi con lampredotto in insalata; Trippa e molluschi; Calamari ripieni di fagiolini e trippa con salsa di spinaci; Moscardini in guazzetto con porri e trippa; Polpo bollito in insalata con centopelli, peperoni e patate; Polpo grigliato con melanzane al funghetto e trippa; Seppie con carciofi e trippa; Totani e trippa fritti con salsa al curry; Totani ripieni di trippa e salsa di zucchini; Calamari ripieni con lampredotto su salsa di ceci; Moscardini in bianco con lampredotto e asparagi, salsa olandese e scorza di lime; Risotto alle seppie, lampredotto e carote; Trippa e frutti di mare; Cannolicchi in umido con la trippa; Trippa stufata con cozze e zafferano; Ostriche in insalata con trippa; Insalata di vongole veraci e trippa; Sautè di vongole con trippa ai capperi; Capesante ripiene di lampredotto gratinate; Fasolari in crema d’uovo con lampredotto croccante; Lumachine di mare con zucchini e lampredotto; Ricci di mare su trippa al peperoncino; Risotto con tartufi e lampredotto; Trippa e pesce d’acqua dolce; Carpa stufata con fagioli e trippa; Luccio brasato con pomodori e trippa; Risotto al pesce persico, asparagi e trippa; Storione al forno con polpette di centopelli; Trota al forno con centopelli al rosmarino e salvia; Trota salmonata bollita con maionese al lime e insalata di trippa; Anguilla in umido con lampredotto; Lavarello saltato in padella con lampredotto ai carciofi; Salmerino al forno con puré di patate al lampredotto; Tinca all’arancia con lampredotto al dragoncello.