Ordina Ricette di trippa in scodella
"Ricette di trippa in scodella", di Leonardo Romanelli, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 14, ISBN-13: 978-1-7322669-4-0, Aerostato, Seattle 2024, 48 pagine, prezzo 10 Euro
Quattordicesimo appuntamento con la collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Nella serie di pubblicazioni interamente dedicata a trippa e lampredotto, questo nuovo Quaderno – il secondo firmato da Leonardo Romanelli – propone una collezione di cinquanta gustosissime ricette di trippa rigorosamente in scodella.
"Le trippe, nell'immaginario collettivo, sono sempre legate ad essere consumate come cibo da strada, inserite magari in un panino, o preparate in umido e servite come secondo piatto, con lunghe cotture che le ammorbidiscono e le riempiono di profumi e sapore, grazie all'impiego di erbe aromatiche e spezie" - precisa l'autore - "Parlando di frattaglie in generale, esistono quelle cosiddette nobili, da sempre protagoniste di ricette inserite anche nei ricettari classici della cucina francese, come il fegato, il rognone e le animelle, ma buona parte del quinto quarto ha invece destino diverso. L'idea di questo ricettario è quindi quella di far scoprire le potenzialità anche in ambiti diversi".
Ecco dunque che Romanelli - dopo aver percorso con il precedente ricettario di "Trippa & pasta" strade inusitate per celebrare il potenziale inespresso di prelibate combinazioni con pasta di tutte le fogge - ci offre in questa sua nuova pubblicazione minestre, zuppe, creme, passati e vellutate, sempre con trippa e lampredotto a fare da protagonista. Il Quaderno "Ricette di trippa in scodella" di ricette ne raccoglie cinquanta, dieci per tipo, che sposano trippa e lampredotto con ingredienti anche inaspettati, come la minestra di lampredotto, finocchi e cozze, o il passato di peperoni rossi e trippa, oppure ancora, tanto per citarne una terza deliziosa, la zuppa di trippa, moscardini, agretti e topinambur.
Fanno come sempre da corollario a questa nuova pubblicazione il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, le pagine di Troppa Trippa blog e le comunità virtuali su Facebook ed Instagram che vogliono coinvolgere appassionatamente tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se è troppa.
La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla da macellaio - ha aperto la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" dell'originale opera enciclopedica "Troppa Trippa", ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati ad altre ricette internazionali, alla storia ed a curiosità sulla trippa. Una parte del ricavato della vendita di questo Quaderno, allo scopo di salvaguardare e promuovere la tradizione della trippa, viene devoluta a microfinanziamenti di progetti Kiva che hanno a che vedere con il quinto quarto.
Clicca su questo bottone per acquistare
|
Clicca su questo bottone per acquistare
|
Clicca su questo bottone per acquistare
|
Clicca su questo bottone per acquistare
|
Indice del volume
Prefazione; Introduzione; Un doveroso glossario; Minestre di trippa; Ginestrata con trippa; Minestra di lampredotto, baccalà e pomodoro; Minestra di lampredotto, finocchi e cozze; Minestra di lampredotto, gamberi e cipollotti; Minestra di trippa, patate, fagioli e pasta spezzata; Minestra di trippa, verza e riso; Polpettine di cacio e uova in brodo di trippa; Raviolini di lampredotto in brodo con piselli e prosciutto; Stracci di pasta all'uovo, trippa e peperoni verdi; Tortellini in brodo di lampredotto e cavolo nero; Zuppe di trippa; Zuppa di trippa, bietola e aringhe con pane toscano; Zuppa di trippa, fagioli borlotti e cavolo nero con pane integrale; Zuppa di trippa, fagioli rossi, zucchini e menta con pancarré; Zuppa di trippa, moscardini, agretti e topinambur con crostone di pane; Zuppa di trippa, peperoni, carote, porri e patate con pane al pomodoro; Zuppa di trippa, verza e cipolle con crostone di frittata di pane; Zuppa di lampredotto, cipolle, scarola e patate con crostini all'aglio; Zuppa di lampredotto, lenticchie e guanciale con cubetti di focaccia alle olive verdi; Zuppa di lampredotto, salsiccia, ceci e cime di rapa con pane ferrarese; Zuppa di lampredotto, verdure e legumi con pane toscano; Passati di trippa; Passato di ceci e polpette di trippa; Passato di fagioli e trippa; Passato di funghi porcini e trippa; Passato di patate con basilico, pomodoro e trippa; Passato di peperoni rossi e trippa; Passato di broccoli e lampredotto; Passato di cardi e lampredotto; Passato di carote e lampredotto; Passato di lenticchie e lampredotto; Passato di spinaci e lampredotto; Creme di trippa; Crema di trippa e asparagi; Crema di trippa e cozze; Crema di trippa e pomodoro; Crema di trippa e zucca; Crema di trippa e zucchini; Crema di lampredotto e carciofi; Crema di lampredotto e cavolfiore; Crema di lampredotto e cipolle; Crema di lampredotto e funghi porcini; Crema di lampredotto e melanzane; Vellutate di trippa; Vellutata di trippa allo zafferano; Vellutata di trippa, basilico e aglio; Vellutata di trippa e cavoletti di Bruxelles; Vellutata di trippa e finocchi; Vellutata di trippa e sedano rapa; Vellutata di lampredotto e cicoria; Vellutata di lampredotto e fagiolini; Vellutata di lampredotto e prezzemolo; Vellutata di lampredotto, speck e taleggio; Vellutata di lampredotto e topinambur.
Tutti i Quaderni della collana
- Ricette regionali di trippa
- Ricette francesi di trippa
- Ricette col lampredotto
- Ricette africane di trippa
- The 99 recipe book
- Ricette asiatiche di trippa
- Il lampredotto dell'Eldorado
- Ricette di trippa dall'America Latina
- Il salame di trippa di Moncalieri
- Ricette di trippa dagli Stati Uniti
- Trippa & pasta - Le ricette
- The little book of lampredotto
- La trippa alla moda di Caen
- Ricette di trippa in scodella
- Ricette portoghesi di trippa - Di prossima pubblicazione
- Ricette spagnole di trippa - Di prossima pubblicazione
- Ricette inglesi di trippa - Di prossima pubblicazione
- Ricette europee di trippa - Di prossima pubblicazione
- Ricette di trippa dall'Oceania - Di prossima pubblicazione
- La geografia della trippa - Di prossima pubblicazione
Ordine e titoli dei Quaderni di prossima pubblicazione potrebbero cambiare al momento di andare in stampa.
Since June 2008 - ©
Aerostato, Seattle - All Rights Reserved.