FRANCIA – Ecco una ricetta di “tripes labourdines”, ovvero trippa alla maniera di Labourd, pubblicata su una cartolina francese. Il Labourd è la provincia più occidentale dei Paesi Baschi settentrionali e fa parte dell’arrondissement di Bayonne nel dipartimento francese dei Pirenei Atlantici.

RICETTA PER LE TRIPES LABOURDINES
Un chilogrammo di trippa ben pulita, una zampa di vitello, uno stinco di manzo con osso e midollo, un osso di prosciutto, cinque porri, cinque carote, un bouquet garni (mazzetto aromatico), tre cipolle, tre spicchi d’aglio, un barattolo di concentrato di pomodoro, sale, peperoncino, mezzo litro di vino bianco secco (4 persone). In una casseruola versate mezzo bicchiere di olio. Rosolare il porro, la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere il bouquet garni, il vino bianco, la trippa, la zampa di vitello, lo stinco di manzo ed un pezzo di osso di prosciutto. Coprite e lasciate sobbollire per quattro ore. Aggiungere le carote tagliate a rondelle sottili ed il concentrato di pomodoro. Cuocere per altre due ore a fuoco basso. A fine cottura disossate la carne dalla zampa e dallo stinco ed aggiungete il prezzemolo tritato. Servire molto caldo con patate all’inglese (ovvero bollite e servite con un po’ di burro fuso e prezzemolo tritato).