Sabato 19 settembre è venuta a mancare ad ottantadue anni Maresa Rolfo. Per decenni aveva seguito la preparazione della cisrà, la minestra di ceci, trippa e verdure che ogni anno viene distribuita a Dogliani (Cuneo) in occasione della ricorrenza dei morti. Maresa aveva lavorato nelle cucine dell’ospedale e dei campeggi parrocchiali ed era stata la cuoca dell’Opera San Giuseppe di Dogliani. Storica custode della ricetta, ne conosceva dosi, tempi ed accorgimenti, appresi dalla madre Adelina e dallo zio Enrico. Dal 1985 Maresa aveva lavorato attorno ai grandi pentoloni di trippa e ceci durante la lunga notte ai fornelli. Il suo giudizio era l’ultimo passaggio della preparazione. Anche dopo aver lasciato la preparazione e la cottura agli altri volontari, continuava ad assaggiare la cisrà per verificarne il risultato. Negli ultimi anni era stata affiancata da Vincenzo Pecchenino, indicato come suo successore nella preparazione della cisrà doglianese.