Di passaggio a Londra non ho perso l’occasione oggi per recarmi nel tempio delle frattaglie, quel ristorante St. John (26 St. John Street, London, EC1M 4AY), regno indiscusso dello chef Fergus Henderson, autore del libro “The complete nose to tail” e vero cultore del “non si butta via nulla” rinomatissimo in tutta la Gran Bretagna. Dal menu odierno del bar – ma c’è anche una saletta ristorante per pranzo e cena – ho scelto “tripe, carrots and bacon”, ovvero trippa con carote e pancetta. Il delizioso piatto si è presentato appetitoso fin dall’inizio, guarnito com’era da crescione. Proposta in maniera elegantemente semplice, la trippa così preparata era impreziosita da una salsa cremosa alla senape ed il tutto risultava brodoso ma non troppo: un piatto veramente delizioso per il quale è valsa la pena sorbirsi quaranta minuti di metropolitana.

Non solo la trippa ma anche il locale val bene una visita. Aperto nell’ottobre del 1994, il ristorante è stato ricavato all’interno di un edificio adibito all’affumicatura di carne di maiale proveniente dal vicino Smithfield Market, smokehouse che prima di essere abbandonata è rimasta in funzione fino al 1967.