Mezzo chilo di trippa nella cuffia, due cucchiai di burro, due cucchiai di cipolla tritata, una presa di timo, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di succo di limone, una foglia di alloro, un cucchiaio di farina, un bicchiere di acqua (quattro persone).

Questa ricetta americana è tipica degli Stati Uniti del sud che si affacciano sul golfo del Messico ed in particolare della Louisiana. Piuttosto che seguire alla lettera ricette da libri di cucina, le cuoche negre del tempo rielaboravano gli ingredienti in maniera esperta, forti delle conoscenze guadagnate stando dietro ai fornelli da generazioni, ciascuna interpretando a suo modo la tradizione gastronomica della Louisiana, ricca di influenze francesi, spagnole e messicane, e creando così piatti nuovi ma nei quali riaffiorano sapori antichi e familiari. La trippa era uno degli ingredienti semplici a disposizione, e le porzioni di “tripe piquante” venivano solitamente servite avvertendo, nel colorato slang locale, “Yo’ cain’ tell de song by lookin’ at de bird: ain’ nobody’d recon a ol’ ugly dish lak trip’ ‘ld go so sweet inter de mouf” che tradotto più o meno significa “Così come non si può indovinarne il canto semplicemente osservando un uccellino, alla stessa maniera nessuno direbbe che un piatto tanto sgradevole agli occhi come la trippa sia così delizioso al palato”. Per la preparazione di questa specialità del sud, in una padella con il burro soffriggere la cipolla e l’aglio tritato per qualche minuto prima di aggiungervi il prezzemolo, il timo e l’alloro. Incorporarvi quindi la farina, lasciare sul fuoco per un altro minuto e poi versarvi il bicchiere di acqua calda, mescolando bene. A questo punto unirvi il succo di limone (ma va bene anche aceto) e la trippa, precedentemente bollita per circa quattro ore in abbondante acqua. Mescolare nuovamente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per un’ora prima di servire accompagnando con pane di tipo francese.