Di trippa dentro una patata non ce ne sta tanta, ma nonostante questo mi sono lasciato tentare dalla “patata trippona”, una specialità offerta da La patata tira, uno dei tanti stand presenti alla Fiera Nazionale della trippa in programma oggi e domani a Moncalieri, alle porte di Torino.

Questo stand di cibo da strada vende esclusivamente “jacket potatoes” (letteralmente “patate con la giacca”) che non sono altro che patate cotte al forno intere, buccia e tutto, e poi aperte a metà e condite con ingredienti vari. Nelle versioni tradizionali (americane) questi vanno dal semplice burro e sale, a pancetta, formaggio Cheddar e panna acida. Nella proposta “fusion” qui di Moncalieri la patata è stata condita con trippa in umido e scaglie di pecorino. Il risultato è stato veramente soddisfacente visto che la patata di per sé già si sposa benissimo con trippa e formaggio.