Leonardo Romanelli ha pubblicato sul suo blog “Quinto quarto” una ricetta di trippa fritta servita con zabaione al Chianti, che qui ripropongo:

Lo so, c’è chi comincerà a chiamare la neuro, più aumenta il caldo e più propongo ricette adatta ad un clima prettamente invernale. Leggetevi però “Requiem” di Tabucchi e la sua descrizione di uno stufato di frattaglie da mangiare in un caldo agostano terribile… ha un che di affascinante! Ingredienti per 6 persone: 600 g di trippa, un mazzetto di prezzemolo, 1 limone, sale fino, pepe nero, 300 g di farina, 1 l di olio di oliva. Per lo zabaione: 3 tuorli d’uovo, 75 g di parmigiano, 3 dl di Chianti Classico. Tagliare la trippa a listerelle e metterla in una terrina condendola con sale, pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Farla marinare per circa un’ora. A parte mescolare i tuorli d’uovo con il parmigiano grattugiato in una bacinella. Con l’aiuto di una frusta, montare l’impasto aggiungendo il vino, operando a bagnomaria. Passare la trippa nella farina e friggerla nell’olio; scolarla, asciugarla e salarla leggermente. Servirla accompagnata dallo zabaione tiepido.