Un chilo di trippa, mezzo chilo di pomodori, due cipolle, due carote, due gambi di sedano, un bicchiere di vino secco, un po’ di zucchero, un limone, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).

Fare sobbollire a fuoco basso per un paio di ore la trippa, precedentemente tagliata a cubetti, in abbondante acqua salata con il succo di un limone. Nel frattempo in una padella fare rosolare per qualche minuto un trito grossolano di sedano, cipolla e carote. Sfumare con il vino secco, quindi unirvi un pizzico di zucchero, i pomodori a cubetti e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Appena il sugo sarà pronto, aggiungervi la trippa e continuare la cottura per un’altra mezz’ora. Questa trippa al sugo tradizionale del Sudafrica – anche nota come “mala mogudu” – si gusta generalmente d’inverno, bollente, ed accompagnata da “samp” (chicchi di granturco secchi pestati al mortaio) o da “pap” (una farinata di granturco macinato, tipica delle popolazioni Bantu).