Ma una pizza che cerca di fare l’indifferente e si vuole far passare per un panino al lampredotto la avete mai provata? Da mesi sul mio elenco di curiosità da assaggiare, finalmente ieri sera con uno dei miei amici del cuore mi sono gustato il “lampredotto alla pala”, proposto dalla pizzeria Pala & matterello di Sesto Fiorentino. Il “panino” è in realtà pasta di pizza e viene preparato al momento prima di essere riccamente farcito. Ricorda da lontanissimo il “pane arabo”, quello dei falafel, solo che il ripieno è molto familiare: lampredotto come se piovesse. Servito sul piatto viene accompagnato dalla sua bella salsa verde, da quella piccante e da una decorazione di rucola.

Questa versione “pizzaiola” del panino al lampredotto è veramente indovinata – a mio parere anche più delle svariate pizze guarnite con la trippa – a patto che si mangi abbastanza velocemente. Questo non tanto per golosità, quanto per evitare che la parte inferiore del “panino” per le troppe chiacchiere fra amici si inumidisca troppo di lampredotto. Ritornare sarà d’obbligo.