Lo chef del ristorante Al 588, Andrea Perini, che qualche anno fa ci aveva regalato nientemeno che il gelato al lampredotto ci sorprende ancora una volta con quello che ha scherzosamente chiamato il “lampredog” ovvero l’hotdog di lampredotto.
A prima vista assomiglia ad un weißwurst bavarese, il salsicciotto bianco di carne di vitello e pancetta maiale che tradizionalmente si mangia a colazione con la senape dolce, ma ovviamente è tutta un’altra cosa. L’innovativo “wrustel” fiorentino è stato servito dentro un panino fatto in casa (e da Andrea non potevamo aspettarci di meno!) bagnato con un po’ del suo brodo di bollitura, quindi condito con una salsa di acciughe in saor (!) ed una delicata spuma di salsa verde senza che nessuna delle due soverchiasse il sapore finale, che resta quello familiare del panino al lampredotto.
L’interessante proposta fusion fiorentino-veneto-teutonica è stata presentata sabato 16 e domenica 17 novembre nel corso della mostra mercato Prim’Olio di Bagno a Ripoli che ha celebrato l’arrivo dell’olio nuovo. Chapeau Andrea, chapeau.
© Aerostato / TroppaTrippa.com
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