20 Luglio 2022

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Il nuovo quaderno

Galantina di trippa


Dal 1921, ovvero da ben tre generazioni, la Macelleria Luca Menoni situata all’interno del Mercato di Sant’Ambrogio a Firenze ci racconta una realtà fatta di passione e qualità. La vendita non si limita alla sola carne: dallo storico bancone fanno bella mostra anche preparazioni da cuocere e piatti pronti da gustare (si, anche la trippa alla fiorentina). Con la stagione estiva è ho notato ieri anche una fresca proposta, la trippa in galantina, dall’aspetto tanto rustico quanto accattivante che – ovviamente mi conoscete bene a questo punto – non ho potuto fare a meno di assaggiare.


La trippa era tagliata a piccoli dadini e – da galantina che si rispetti – grazie ad una gelatina casalinga e sincera formava un panetto unico assieme a carote, sedano, pomodoro e l’immancabile fetta di limone. Personalmente l’avrei preferita un po’ più saporita, ma è questione di gusti. Se non altro questa galantina di trippa ha procurato al palato un momento di piacevole frescura. E di questi tempi scusate se è poco.

© Aerostato / TroppaTrippa.com

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Semellino, rosetta, barchetta? E se per una volta fosse un “gua bao” a raccontare Firenze e il lampredotto? Questo soffice panino al vapore, nato lungo...

Tante e variegate come sempre le proposte di trippa, lampredotto e frattaglie al chiosco fiorentino del Trippino di Scandicci. In cerca di refrigerio, ieri sera...

Mi sono sempre chiesto come ci sta il lampredotto con lo Spritz, e ieri sera dunque al Bangerang ho voluto provare a rispondere a questo...

Ho avuto il privilegio di assaggiare in anteprima una ricetta, ancora segreta, che vi assicuro è un vero trionfo di sapore e non vedo l’ora...

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