Che cosa bolle in pentola in quel di Dogliani? In questo periodo la cittadina langarola si sta già preparando per uno degli appuntamenti più attesi e particolari dell’autunno, quello con la tradizionale zuppa di trippa, la cisrà, che si svolgerà come ogni anno il 2 novembre a Dogliani, in provincia di Cuneo, sotto la tensostruttura di piazza Martiri della Libertà, a cominciare dalle ore 8.30 del mattino e fino ad esaurimento. Per trovare le origini della cisrà bisogna risalire indietro nel tempo: si racconta infatti che, in occasione della Fiera dei Santi, i pellegrini ed i fedeli che percorrevano a piedi chilometri per partecipare alle funzioni religiose ed all’ultimo mercato prima del periodo invernale, potevano rifocillarsi con una tazza di questa minestra di trippe e ceci offerta loro dai membri della Confraternita dei Battuti. Questa tradizione, in uso fin dal 1600, ha dato origine ad una fiera di livello nazionale che si ripete ogni anno. La centenaria ricetta, custodita gelosamente dalle massaie doglianesi, viene servita entro fumanti tazze di terracotta. Per preparare e servire la cisrà gli abitanti di Dogliani si alternano sin dalle prime ore del mattino a rimestare nei pentoloni questa delizia. Le verdure che compongono questa zuppa, sono le eccellenze del gusto che questa terra produce, perché provengono direttamente dagli orti dei produttori che partecipano al Mercato dei Contadini delle Langhe e tra gli ingredienti, non possono certo mancare i farinosi ceci di Nucetto, i porri di Cervere e le zucche di Piozzo. Inoltre, mentre si degustano le trippe, è possibile ammirare le centinaia di bancarelle di prodotti tipici e artigianali che si snodano tra le vie del paese. Tra le novità di questa edizione, la possibilità di visitare la Chiesa della Confraternita dei Battuti (monumento nazionale del Barocco Piemontese). Si potrà degustare la cisrà anche dal 30 ottobre all’11 novembre presso i ristoranti doglianesi e presso alcune delle più prestigiose cantine del territorio. Per informazioni e prenotazioni rivolgersi all’Ufficio Turistico del Comune di Dogliani chiamando in numeri 0173.70210, 0173.742573 o 339.7790805.