Ecco due ricette di busecca tratte dalla pubblicazione “Memorie di ricette familiari della bassa mantovana” per i tipi delle Edizioni Università Popolare Il pane e le rose:
BÜSECHI
Trippa al sugo sempliceUn chilo di trippa (meglio nel centopelli), un etto di burro (oppure mezzo etto di burro e mezzo etto grammi di lardo), mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne e/o verdura, conserva di pomodoro, sale e pepe, un mazzetto di erbe aromatiche (dosi per 6/8 persone).
Lavare la trippa accuratamente molte volte in acqua e aceto, raschiarla, scottarla in acqua già bollente per dieci minuti, immergerla poi in acqua fredda. Asciugarla con un tovagliolo e tagliarla a listarelle sottili. Rosolare la trippa nel burro e spruzzare con il vino. Far asciugare e aggiungere il brodo, un po’ di conserva, sale, pepe e un mazzetto di erbe aromatiche. Se nella cottura si asciugassero troppo aggiungere altro brodo caldo. Prima di servire togliere il mazzetto di erbe. Tempo di cottura circa due ore a fuoco basso.
BÜSECHI D’INVERAN
Trippa invernaleUn chilo di trippa, brodo di carne e/o verdura, un etto di burro (oppure un etto di pancetta tritata a cubetti), mezzo bicchiere di vino bianco, un etto e mezzo di conserva di pomodoro, una cipolla, un sedano, due carote, due foglie di salvia, due etti di fagioli bianchi di Spagna, un rametto di rosmarino, due etti di verza tritata, due etti di zucca sbucciata e tagliata a pezzi, due patate, uno spicchio d’aglio, sale e pepe (dosi per 6/8 persone).
In burro, o pancetta, rosolare un trito di cipolla, carote, sedano, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere la trippa tagliata a listarelle, la conserva di pomodoro, i fagioli bianchi di Spagna, la salvia, il rosmarino, qualche foglia di verza tritata, i pezzetti di zucca, le patate pelate intere, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Coprire con il brodo e cuocere per 1 ora e mezzo a fuoco lento. Togliere le patate, schiacciarle un po’ e rimetterle nella pentola. Servire con prezzemolo tritato e “gras pistà” (tradizionalmente invece di burro e pancetta si usava il “gras pistà”).
© Aerostato / TroppaTrippa.com
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Lavare la trippa accuratamente molte volte in acqua e aceto, raschiarla, scottarla in acqua già bollente per dieci minuti, immergerla poi in acqua fredda. Asciugarla con un tovagliolo e tagliarla a listarelle sottili. Rosolare la trippa nel burro e spruzzare con il vino. Far asciugare e aggiungere il brodo, un po’ di conserva, sale, pepe e un mazzetto di erbe aromatiche. Se nella cottura si asciugassero troppo aggiungere altro brodo caldo. Prima di servire togliere il mazzetto di erbe. Tempo di cottura circa due ore a fuoco basso.
BÜSECHI D’INVERAN
Trippa invernaleUn chilo di trippa, brodo di carne e/o verdura, un etto di burro (oppure un etto di pancetta tritata a cubetti), mezzo bicchiere di vino bianco, un etto e mezzo di conserva di pomodoro, una cipolla, un sedano, due carote, due foglie di salvia, due etti di fagioli bianchi di Spagna, un rametto di rosmarino, due etti di verza tritata, due etti di zucca sbucciata e tagliata a pezzi, due patate, uno spicchio d’aglio, sale e pepe (dosi per 6/8 persone).
In burro, o pancetta, rosolare un trito di cipolla, carote, sedano, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere la trippa tagliata a listarelle, la conserva di pomodoro, i fagioli bianchi di Spagna, la salvia, il rosmarino, qualche foglia di verza tritata, i pezzetti di zucca, le patate pelate intere, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Coprire con il brodo e cuocere per 1 ora e mezzo a fuoco lento. Togliere le patate, schiacciarle un po’ e rimetterle nella pentola. Servire con prezzemolo tritato e “gras pistà” (tradizionalmente invece di burro e pancetta si usava il “gras pistà”).
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