Ultima tappa parigina della settimana per il mio “Tour de tripe”®. Stavolta ho attraversato dal nord al sud la capitale francese in metropolitana, e nell’ora di punta pomeridiana per giunta, da intrepido esploratore delle trippe straniere, per visitare il ristorantino “Moissonnier” al numero 28 della Rue des Fossés-St-Bernard. E ne è valsa la pena: primo avventore della serata, su uno dei quindici tavoli di questa piccolissima osteria – tanto all’antica da non avere neanche il proprio sito Internet – la proprietaria, Valérie Mayet, mi ha servito la specialità lionnese sempre rigorosamente presente sul suo menù, quel “tablier de sapeur” assaggiato per la prima volta un paio di anni fa. La trippa fritta, tenerissima e per niente unta, mi è stata servita accompagnata dalla tradizionale salsa gribiche e con un ricco contorno di patate gratinate.