A Moncalieri, in provincia di Torino, a due passi dalla storica piazza del mercato del bestiame, una cena-evento al Vin Bistrot ha letteralmente e figurativamente posto a centro tavola la trippa, presentata in tre ricette che hanno messo in nuova luce un ingrediente che ha un legame profondo con la tradizione locale.

Fabrizio Lamberti, chef del ristorante ed uno dei protagonisti dell’edizione di quest’anno di Gusto Festival, ha costruito un menu sull’identità gastronomica di Moncalieri dedicato a tutte le eccellenze del territorio. Tra queste la trippa di Moncalieri è stata proposta prima in versione croccante in due declinazioni (salame di trippa fritto, uno con una pastella di farina di riso e manitoba passata al sifone, l’altro impanato con farina di mais) poi reinterpretata negli antipasti con un tortino di trippa (salame di trippa tagliato a cubetti, con l’aggiunta di patate, cipolle, uova e besciamella) cotto al forno ed accompagnato da crema di fagioli borlotti, chutney di peperoni, decorazione al carbone vegetale e germoglio di piselli, ed infine presentata come primo piatto (tortelli di farina di fagioli e uova ripieni di trippa alla savoiarda scolata e frullata con Grana Padano, conditi con burro all’aglio), offrendo una lettura contemporanea di un ingrediente altrimenti popolare, qui valorizzato attraverso tecniche curate ed abbinamenti delicati con i vini del Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato.

La serata, alla quale ha preso parte anche il sindaco Paolo Montagna, ha omaggiato la filiera agroalimentare moncalierese coinvolgendo realtà storiche come la Tripa ’d Muncalé, azienda specializzata nella lavorazione della trippa.