Mezzo chilo di trippa, mezza tazza di farina, due cucchiai di burro, tre spicchi di aglio, una presa di peperoncino rosso, una tazza di aceto, sale (quattro persone).

Questa zuppa è uno dei piatti turchi più popolari, ed è rinomata per essere il toccasana che cancella i postumi di una notte trascorsa a bere alcolici. La preparazione di questo piatto è relativamente semplice: pulire la trippa e farla bollire per circa quattro ore in una pentola con abbondante acqua salata, eliminando via via la schiuma che si forma in superficie. Dopo la cottura iniziale, scolare la trippa e tagliarla a listerelle o a cubetti. In una terrina, con un paio di cucchiai del liquido di cottura, stemperare la farina e quindi aggiungerla mescolando bene al resto di questo brodo. Portare il brodo ad ebollizione e farlo ritirare per circa un quarto d’ora prima di aggiungervi la trippa. Servirla accompagnandola a tavola da una ciotolina di aceto insaporito da aglio schiacciato, e da una ciotolina di burro fuso mescolato a peperoncino rosso. Questa ricetta viene a volte preparata utilizzando anche trippa di agnello.