Anche quest’anno i volontari di Rovello Porro (Como) saranno in piazza il giorno 8 dicembre per la vendita della trippa da asporto. L’evento “A tutta trippa” viene organizzato da diversi anni durante i mercatini di Natale. Il ricavato sarà come sempre a favore della parrocchia. Lo scorso anno sono state vendute duecento porzioni di busecca e, a giudicare dalle prenotazioni già ricevute, anche questa volta le vendite si aggireranno sulle stesse quantità.

La “bùseca” (così viene chiamata la trippa in dialetto lombardo) rimane sicuramente un piatto tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare contadina, consumata generalmente durante la stagione invernale. Un tempo cucinata in occasione delle festività e delle fiere paesane è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese. La preparazione base include trippa, pancetta, soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro, aromi vari, vino bianco e fagioli banchi di Spagna. Il tutto richiede una cottura lunga e lenta a fuoco moderato con il coperchio, per far sì che la trippa diventi tenera. Viene servita poi calda con crostoni di pane.