Il 19 giugno torna a Cerretti di Santa Maria a Monte (Pisa) la tradizionale Sagra della trippa articolata su sette serate (19, 20, 21, 25, 26, 27 e 28 giugno). Gli stand con la deliziosa trippa cucinata alla maniera pisana apriranno ogni sera alle ore 20. Il 25 giugno come di consueto sarà la serata speciale di “Cine-cena” solo su prenotazione (tel. 378.4301649), mentre le altre date saranno allietate da spettacoli musicali e dj set. “La scelta più difficile sarà decidere a quali serate venire” avvertono gli organizzatori salvo poi dare uno spassionato consiglio: “Tutte”.

La tappa pisana della trasmissione televisiva “4 Ristoranti”, trasmessa lo scorso primo febbraio, ha portato lo chef Alessandro Borghese a confrontarsi con una delle ricette più rappresentative della tradizione locale: la trippa alla pisana. Già nelle anticipazioni ufficiali la trippa era stata indicata come voce Special della puntata, elemento decisivo per la valutazione finale. La scelta non è casuale: si tratta di un piatto profondamente radicato nella cucina popolare di recupero.

In gara c’erano quattro locali del centro storico: l’osteria La Grotta, l’osteria Rossini, la trattoria Il Campano e l’osteria In Domo. Tutti i ristoratori hanno presentato la propria interpretazione della cucina tradizionale, ma la trippa alla pisana è stata il banco di prova più significativo visto che ha avuto un peso determinante nella valutazione complessiva, insieme alle altre voci canoniche del programma (menù, servizio, conto e location).

La trattoria Il Campano, storico locale di via Domenico Cavalca, è risultato vincitore della puntata. La proclamazione è avvenuta in trasmissione con il voto finale di Alessandro Borghese, che ha sottolineato la semplicità e la schiettezza della cucina proposta dal titolare Giampiero Mugnai.

Torna anche quest’anno l’appuntamento “A pranzo con Leonardo Torrini”, in programma domenica 29 marzo a Calcinaia (Pisa). L’iniziativa propone un percorso gastronomico interamente dedicato alla cucina tradizionale toscana articolandosi sui migliori piatti che Il trippaio di Gavinana, al secolo Leonardo Torrini, ha realizzato nel corso dei venticinque anni al ristorante Il Cavatappi iniziando con un aperitivo composto da muso e centopelle fritti e da pasta fritta. A tavola viene servito invece un carpaccio di lingua accompagnato da una maionese all’avocado preparata in casa, seguito da due classici – il panino col lampredotto e la trippa alla fiorentina. Il menù prosegue con un minestrone di fagioli e centopelle, quindi con gnocchetti di patate con ragù bianco di lampredotto su crema di fave e pecorino della montagna pistoiese. A chiudere il lampredotto rifatto con carciofi, prima del tradizionale dolce di Michela.

Il costo del pranzo, comprensivo dell’abbinamento con vino rosso, è di 45 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Simone chiamando il 380.6003000.

La trippa a Buti, in provincia di Pisa, ha un posto particolare in occasione del Palio delle contrade venendo consumata tradizionalmente a colazione. Il Comune cittadino ha voluto però trasmettere ai più piccoli il valore delle radici e della cultura gastronomica del territorio inserendo il piatto simbolo della tradizione locale, la trippa alla butese, nel menù delle mense scolastiche affinché gli alunni delle scuole imparino a celebrare il Palio a tavola fin da piccini. Chapeau!

Organizzata dal Circolo Il Risorgimento è in pieno svolgimento la Festa del lampredotto e della porchetta presso il Parco Le Sughere alle Quattro Strade di Bientina (Pisa). La manifestazione ha aperto i battenti ieri, venerdì 1, e terminerà domenica 3 agosto. Dalle ore 19:30 è possibile degustare lampredotto, porchetta, ma anche panini con wurstel, salsiccia, prosciutto, piadine farcite ed hamburger. Ogni sera ballo liscio per tutti nella zona adiacente agli stand gastronomici.

Si è conclusa martedì 3 giugno l’edizione di quest’anno del progetto “A cena da Ferruccio” organizzato dalla professoressa Cecilia Guelfi dell’Istituto tecnico statale Ferruccio Niccolini di Volterra (Pisa) come strumento di sinergia tra scuola e territorio e di visibilità degli studenti dell’indirizzo alberghiero del Niccolini nei ristoranti volterrani. Nello splendido scenario della Sala del Maggior Consiglio di Palazzo dei Priori – alla presenza del Sindaco di Volterra Giacomo Santi, della dirigente scolastica Federica Casprini e del presidente della Pro Volterra Franco Frediani – dopo un’attenta valutazione da parte di due giurie, una tecnica ed una popolare, si è svolta la premiazione del miglior primo piatto, del miglior secondo, del miglior dessert e del miglior servizio di sala ed accoglienza.

La trippa alla volterrana della squadra Il Brachettone, abbinato al ristorante Don Beta, ha vinto il concorso del secondo piatto. Il premio per il primo piatto è invece andato al team Il Magnifico abbinato al ristorante Da Beppino (ravioli ripieni di carni bianche con coulis di asparagi, stracciatella, chips di pecorino, germogli di barbabietola rossa), quello del dessert alla squadra Contessa Matilde abbinata al ristorante Chiostro delle Monache (scomposta di frolla al cioccolato, crema chantilly e fragole), mentre il gruppo Il Barbarossa abbinato al ristorante Enoteca Del Duca ha vinto il miglior servizio di sala ed accoglienza.

Un attestato di partecipazione ed un piccolo riconoscimento in alabastro ha poi premiato il lavoro svolto nelle quattro serate di convivialità e di gara, durante le quali gli studenti hanno potuto mettersi alla prova, sperimentare direttamente il lavoro sul campo a stretto contatto con professionisti del settore.

Da venerdì 13 a domenica 15 e poi ancora da giovedì 19 a domenica 22 giugno, il borgo di Cerretti, una frazione di Santa Maria a Monte (Pisa), si anima con la tradizionale sagra durante la quale sarà possibile “gustare la trippa più amata della Toscana”. La festa – che promette tradizione, buona cucina e tanto divertimento – oltre al piatto al quale deve il nome, propone ogni sera spettacoli e tanta musica: il 13 giugno sul palco vi sarà la Sara e Corinna Band della scuola di musica Hollywood Music Studios, il 14 Stereo Comics con cover di sigle di cartoni animati, il 15 suona la Luca Mattonai Orchestra; giovedì 19 “Cine-Cena” con proiezione del film “Non ci resta che piangere” e menù di pesce (antipasto e frittura) servito durante la proiezione (solo su prenotazione chiamando il 389.5465640), il 20 tutti in pista con la band 883 Mania, il 21 con la musica latina di Ray Garcia DJ ed il 22 chiusura in bellezza con i successi di Crazy 90s. Gli stand della Sagra della trippa aprono la sera alle ore 20.

Qualcuno ricorderà l’iniziativa “Come Babbo Natale” promossa dal Comune di Santa Croce sull’Arno che ha coinvolto gli ospiti della casa di riposo Meacci, i quali hanno spedito i loro desideri a Babbo Natale. Tra le letterine, anche quella della signora Giusi che da tempo sognava di mangiare il lampredotto a Firenze, come non faceva da anni, e poi ammirare il capoluogo toscano dall’alto di piazzale Michelangiolo. Dopo la consegna a dicembre di un invito, di un buono per un panino omaggio, di confezioni di salse e lampredotto bollito e di altri regali dai trippai fiorentini, venerdì 9 maggio, accompagnata dall’autista e dall’educatrice della struttura, la signora Giusi in visita a Firenze ha visto esaudito il suo desiderio.

Non potevo non farle compagnia ed è stato veramente un piacere ed una bella emozione rivederla e condividere la gioia di una buona vaschetta di lampredotto da Lapo, I’ trippaio di Firenze. La signora Giusi è rimasta entusiasta e la sua felicità è stata davvero contagiosa. Un abbraccio e alla prossima occasione!

Il Circolo Arci Borgo San Giusto con la collaborazione del gruppo Pesca & Friggi organizza come di consueto per il primo maggio l’iniziativa “Effetto trippa” che – già dalle otto di mattina – prevede una colazione a base di trippa, baccelli, pecorino e spalla. L’appuntamento è in piazzale XXV Aprile a Volterra (Pisa), dove oltre al punto ristoro coperto sarà anche allestito un mercatino. La giornata prosegue dalle ore 10:30 alle ore 19 con numerosi gruppi musicali che suoneranno dal vivo fino alle ore 19:30 quando sarà il turno del Dj Tony Verace. Maggiori dettagli chiamando il 347.8591490. Si ringrazia Marcello Tanzi per la segnalazione.

Il ristorante self-service Sextum di Bientina, in provincia di Pisa, propone quattro appuntamenti con pietanze tradizionali toscane: il 25, 26, 27 aprile ed il primo maggio, presso il campo sportivo a partire da mezzogiorno, il locale propone il pranzo “Zuppa, trippa, polpetta“. Nel menù dedicato alla tradizione culinaria toscana anche penne alla boscaiola, bistecche, scaloppine ai porcini e salsicce. Per maggiori dettagli o per prenotazioni basta contattare il numero 347.0806375.

Il Palio delle contrade di Buti è una manifestazione che risale al XVII secolo e si tiene la prima domenica di gennaio successiva alla festa di Sant’Antonio Abate che si celebra ogni anno il 17. Insieme a quello di Siena ed a quello di Asti, questo pisano è uno dei palii a cavallo più antichi d’Italia. Alle prime ore della domenica, dopo la Santa Messa dei Cavallai, nelle sedi delle Contrade e nelle tante osterie di Buti è usanza ritrovarsi per la tradizionale colazione a base di trippa, proprio come avviene a Siena, preparata alla butese ed accompagnata da vino rosso e acquavite “…quest’ultima, però, solo a chi non monta a cavallo”. Alla colazione segue poi a metà mattina la sfilata delle sette Contrade per le vie del paese fino al sagrato del Duomo per la benedizione dei cavalli che correranno il Palio del pomeriggio.

Il Comune di Santa Croce sull’Arno ha lanciato l’iniziativa “Come Babbo Natale” raccogliendo le letterine a Babbo Natale scritte dagli ospiti della casa di riposo Meacci. Dopo questa prima fase – un’occasione attraverso la quale le persone anziane sono state aiutate dal personale educativo della struttura pisana anche ad esprimere le proprie necessità – i venticinque desideri raccolti sono stati resi pubblici attraverso la la stampa locale, il sito del Comune ed i canali social istituzionali. Tra questi anche il sogno della signora Giusi di ritornare a far visita a Firenze:

“Caro Babbo Natale, io voglio anda’ a vede’ Piazzale Michelangelo e mangia’ un bel panino col lampredotto! Ohioi, quanto lo desidero… Quando da quelle parti ci andavo a fare il mercato ne mangiavo anche due a volta! Che bellezza che era!”

E come restare insensibili davanti ad una simile dolcissima richiesta? Mi sono dunque attivato subito ed ho contattato Lapo che gestisce I’ trippaio di Firenze: per la sua posizione strategica ai piedi del viale dei Colli, ma soprattutto per la presenza di comodi posti a sedere che ad una certa età fa la differenza (lo so per esperienza diretta), mi è parso il luogo ideale per ospitare la signora Giusi prima della sua visita al piazzale. E qui va un grazie a Lapo per la disponibilità ed il panino omaggio!

Poi però ho pensato che magari farebbe piacere degustare il lampredotto anche con calma proprio a Santa Croce sull’Arno, ed altri tre trippai fiorentini hanno voluto partecipare offrendo gratuitamente i propri prodotti confezionati. Anche a loro un grazie sincero per aver aderito con slancio alla questa insolita proposta che ho fatto loro!

La Tripperia Pollini ha regalato a Giusi una sportina in cotone, un barattolo di lampredotto confezionato ed uno di salsa verde; la Ditta Eredi L. Nigro ha contribuito al regalo con una LampreBox (un kit contenente due panini, un barattolo di lampredotto in brodo, salsa verde ed olio piccante).

San Frediano 1890 ha poi donato una confezione di assaggi del trippaio con dentro due barattoli di lampredotto, uno di trippa alla fiorentina, uno di francesina, uno di peposo ed uno di spezzatino con patate.

Io ho aggiunto una copia del mio “Ricette col lampredotto” ed una bottiglia di Chianti Serristori, perché il lampredotto senza il gottino di vino sarebbe fare le cose a metà.

Ho avuto il piacere di conoscere e di consegnare personalmente il regalo alla signora Giusi, a nome di tutta Firenze, in occasione della serata che si è tenuta giovedì 19 dicembre presso la casa di riposo Meacci, alla presenza del sindaco Roberto Giannoni, dell’assessore alla coesione sociale Sonia Boldrini, di Sofia Capuano ed Ornella Pieracci, rispettivamente direttrice e coordinatrice della casa di riposo Meacci. È stata un’emozione forte, anche perché gli ospiti non si attendevano la bella sorpresa di decine di Babbo Natale in visita alla struttura. E c’è da dire che tutti (ma proprio tutti!) i loro desideri sono stati esauditi fin nei particolari grazie alla generosità di chi ha risposto al simpatico appello.

La visita della signora Giusi a Firenze – che intanto ha già avuto modo di assaggiare in struttura il lampredotto confezionato – è in programma per questa primavera.

Il pranzo di frattaglie che il ristorante Il Cavatappi propone ogni anno è un appuntamento immancabile che festeggia le ventitre edizioni. Si chiama “A pranzo con Leonardo Torrini”, che – per chi non lo conoscesse – è il pluripremiato trippaio di Gavinana. Ogni giorno Leonardo dal suo chiosco in piazza del Bandino a Firenze dispensa con la moglie panini al lampredotto ed altre specialità del quinto quarto, ma domenica 17 novembre, in trasferta a Calcinaia (Pisa), preparerà un menù completo alla scoperta di deliziose ricette, dagli antipasti (panino con lampredotto, bollito del trippaio, trippa e zampa alla fiorentina) ai primi piatti (minestra di fagioli con centopelle, ravioli ripieni al lampredotto su fonduta di parmigiano e zafferano) per chiudere con un secondo di lampredotto rifatto con patate, prima del tradizionale dolce di Michela. Il costo del pranzo è di 45 euro a persona.

Il Ministero della Salute ha reso noto il richiamo di trippa confezionata a marchio Caisa Alimentare (ITS5L51). Le confezioni di trippa bovina e di trippa bovina congelata del lotto di produzione 10072024-19072024-04082024 potrebbero avere valori di pH superiori ad 11, ovvero presentare una alcalinità che risulterebbe in gravi lesioni all’apparato digerente per chi consuma il prodotto.

Il gruppo Trippa & Trekking sarà presente il 21, 22 e 23 giugno con il proprio stand alla Sagra della trippa di Cerretti. Fermandosi per una visita, sarà possibile conoscere gli appartenenti al sodalizio pisano – carichi di entusiasmo e di “fame montanara” – il cui scopo è quello di fondere l’avventura a piedi e la bellezza del paesaggio con la convivialità. Dopo aver gustato un bel piatto di trippa alla sagra cosa di meglio che smaltirla camminando in compagnia sulle Apuane? “Abbiamo una nuova data per un trekking a luglio e la annunceremo in anteprima allo stand: vi aspettiamo a braccia e fauci aperte”.

L’associazione culturale e ricreativa La Pagoda di Doccioli a Castelnuovo di Val di Cecina – borgo medievale di duemila anime situato nel lembo meridionale della provincia di Pisa, al confine col territorio senese e quello grossetano – ha festeggiato l’anniversario del primo maggio proponendo una colazione a base di trippa (e baccelli). Sebbene la trippa fosse quella preparata “alla Doccioli”, quindi consacrata propria dagli abitanti del luogo, questa pluridecennale tradizione si deve alla vicina Volterra, dove appunto nel giorno della Festa del lavoro viene tuttora ricordata l’usanza degli artigiani alabastrai di iniziare questa ricorrenza con un piatto di trippa fumante.

Presenza fissa anche nel menù della Festa della castagna che si tiene solitamente ad ottobre, la trippa alla Doccioli ha di caratteristico il sugo, che include anche carne macinata di maiale, e la presenza di peperoncino rosso che le conferisce un certo grado di piccantezza. Giusto per svegliarsi per bene.

In occasione di questo tradizionale appuntamento conviviale, la cucina dell’associazione La Pagoda – capitanata dalla signora Derna – ha cucinato mezzo quintale di trippa da distribuire nel corso della giornata.

Oggi 2 giugno e poi ancora domenica 6 e domenica 13 giugno l’associazione Sextum Bientina organizza la prima edizione della Festa della zuppa, trippa e coniglio fritto con un menù che propone tra le altre specialità anche trippa al sugo. Il ristorante – situato presso il campo sportivo di Bientina (Pisa) – è aperto solo per pranzo e previa prenotazione chiamando il 347.0806375.

Promosso da I love Bientina ed organizzato in collaborazione con Millante Eventi, da venerdì 14 maggio nelle piazze dei borghi di Bientina, in provincia di Pisa, inizia il “Festival Market Food“, un fine-settimana dedicato al cibo di strada con lampredotto ed altre proposte tipiche come coccoli, hamburger di Angus, patate farcite, polenta, prelibatezze siciliane, pastrami, porchetta, salsiccia medievale, primi piatti e panini al tartufo, pizza cotta a legna, poke hawaiiano e molto altro ancora, sempre con l’immancabile birra alla spina. Naturalmente si potrà mangiare all’aperto con tavoli distanziati e sanificati oppure passare a prendersi qualcosa da gustare a casa in totale tranquillità. La tre giorni bientinese del cibo di strada osserverà i seguenti orari: venerdì dalle ore 18 alle ore 22, sabato e domenica dalle ore 12 alle ore 22.

Preparata sotto la direzione della amabile signora Luciana, la trippa l’ha fatta da padrona nonostante il menù ricco ed interessante, ed è stata proposta come di consueto nella ricetta alla pisana, caratterizzata da un sugo gustoso e leggermente piccante per combattere il caldo di stagione.

Da segnalare che quest’anno si è trattato di un’edizione all’insegna della riduzione degli sprechi e dell’ecologia, con posate in metallo, piatti riciclabili rigorosamente non di plastica e (già da qualche anno) la presenza di una vera e propria zona ecologica con la raccolta differenziata. Contentissimo dei risultati di quest’anno Piero Novelli, presidente di Cerrettinsieme che organizza l’iniziativa interamente gestita da volontari: “Da noi ci vengono perché a far da mangiare sono le donne di paese e come lo fanno a casa, così lo fanno alla sagra. Ci mettono il cuore. È una cucina casereccia e il mangiare è genuino”. Nel mio piccolo, confermo.

Le due sale del Circolo erano già piene. Assieme alla ricetta-principe, nell’ambito dell’annuale ricorrenza dell’iniziativa “Effetto trippa“, si potevano gustare anche i baccelli col pecorino, e spalla toscana. Fra i commensali numerose coppie di giovani, a dimostrazione di come la memoria storica cittadina continui a trasmettersi con successo alle nuove generazioni.

Abbinata ad ottimo vino rosso locale, la generosa porzione di trippa alla volterrana, calda e fumante ha fatto subito dimenticare le fatiche stradali. Il pane appena sfornato, freschissimo e quasi ancora caldo, ha accompagnato questo gustosissimo piatto, mentre nei locali dell’Arci risuonavano le note dell’inno nazionale russo. E al termine, doverosa, una breve visita in cucina a ringraziare il cuoco.

Una delle tradizioni volterrane tra le più sentite è quella della trippa a colazione per il primo di maggio. In occasione della Festa del Lavoro, l’Arci San Giusto, in collaborazione con Pesca e Friggi, organizza dunque il tradizionale appuntamento con “Effetto trippa” nel piazzale XXV Aprile, in Borgo San Giusto a Volterra (Pisa). Secondo la tradizione gli artigiani alabastrai erano soliti fare colazione con la trippa: dalle 8 di mattina quindi trippa alla volterrana per tutti, ma anche baccelli, pecorino, spalla e vino rosso locale, che sarà possibile gustare presso i circoli Arci San Giusto, Garofano Rosso, La Punta, Villamagna, e ristoranti quali Da Badò, La Vena di Vino, La Carabaccia e l’Antica Bettola. Bar e mercatino apriranno alle ore 10 e spettacoli di musica dal vivo faranno da cornice alla giornata fino alle ore 20. La festa riprende sabato 3 maggio a mezzogiorno con l’apertura degli stand gastronomici, per proseguire nel pomeriggio con la musica curata dal dj Stefano Imperio.

Un chilo di trippa, mezzo chilo di pomodori pelati, due carote, due cipolle rosse, una costa di sedano, olio extravergine di oliva, sale e pepe (quattro persone).

Era tradizione dei vecchi alabastrai volterrani mangiare trippa tutti i sabati mattina, accompagnando il pasto con affettati, baccelli e pecorino, un’usanza questa che ancora viene seguita in occasione della festa del primo maggio. Per la preparazione di questo piatto cominciare preparando un battuto di cipolla, sedano e carote e farlo rosolare nell’olio. Appena la cipolla comincia ad imbiondire, unirvi la trippa, precedentemente lavata a tagliata a listerelle, e lasciarla insaporire per una decina di minuti mescolandola spesso. Aggiungervi quindi i pomodori ai quali saranno stati tolti i semi, e continuare la cottura per circa un’ora a fuoco basso, aggiustando di sale e di pepe fino a che il sugo non si sarà ritirato.