“Pur utilizzando spesso ingredienti poveri, tante specialità romane sono diventate grandi classici che rappresentano la cucina italiana nel mondo, all’insegna di sapori e abbinamenti che evocano ricordi condivisi ed entrati nell’immaginario collettivo, nutriti anche da memorabili protagonisti cinematografici, da Alberto Sordi alla Sora Lella.”

Così comincia il recente articolo che la Guida Michelin ha dedicato alle specialità imperdibili della cucina romana. Oltre a carbonara, gnocchi, supplì al telefono, insalata di puntarelle con acciughe, vignarola o cicoria ripassata in padella non mancano nell’elenco i saltimbocca e, ovviamente, la trippa alla romana.