SPAGNA – Si chiuderanno mercoledì 26 novembre le iscrizioni alla quarta edizione del concorso nazionale per la migliore trippa spagnola “La Callada por Respuesta”. La quota di iscrizione è di 75 euro. L’iniziativa, promossa dal Comune di Lena insieme all’azienda di eventi gastronomici Gustatio e patrocinata dall’azienda asturiana Trasacar e da Caja Rural de Asturias, si svolgerà dal 15 gennaio all’8 febbraio 2026, con la finalissima prevista per lunedì 2 marzo a Pola de Lena, nelle Asturie.

Il concorso è aperto a tutti gli esercizi di ristorazione spagnoli che cucinano e vendono regolarmente la trippa. Tra gennaio e febbraio, i locali partecipanti saranno visitati senza saperlo da un membro della giuria (un critico gastronomico, un cuoco o un giornalista specializzato) che valuterà i piatti con gli stessi criteri che saranno utilizzati per il concorso e selezionerà i venti finalisti per la fase conclusiva.

I piatti dovranno essere preparati esclusivamente con trippa di manzo, con o senza carne di maiale. È consentito l’uso di altre parti dei due animali, come zampetti di maiale, salame piccante chorizo, carne o altre frattaglie, ma non sono ammesse patate, ceci o ingredienti che modifichino sostanzialmente il sapore della trippa, ad esclusione di verdure, ortaggi, erbe aromatiche e spezie.

La giuria valuterà poi i piatti in concorso secondo quattro criteri: presentazione, aroma, collosità e qualità della trippa. Il vincitore assoluto riceverà un premio di 1500 euro, mentre il secondo ed il terzo classificato otterranno un diploma. Un premio particolare sarà assegnato al miglior piatto di trippa del Comune di Lena.

L’evento punta a valorizzare la tradizione della trippa spagnola, promuoverne la conoscenza e le diverse possibilità di preparazione, oltre a sostenere il settore della ristorazione ed offrire visibilità mediatica nazionale ai partecipanti.