Si fa presto a dire insalata di trippa: ognuno ha la sua versione e – a dirla franca – non esiste una ricetta ufficialmente tramandata come “Ricetta di insalata di trippa, l’originale”. Ecco perché è sempre un insolito piacere trovare una nuova combinazione che, sia essa semplice oppure articolata, ci regala una gustosa alternativa. È il caso dell’insalata di trippa proposta presso il chiosco fiorentino di Trippudio, situato in via Giovanni dei Marignolli, lungo il Mugnone per capirsi. Wladimiro, il trippaio, la prepara con trippa cotta al punto giusto e la condisce con una dadolata coloratissima di peperoni, pomodori e cipolle, un po’ di salsa verde, un filo di olio, sale e pepe e nient’altro. E, lasciatemelo dire, non c’è davvero bisogno di altro. Il risultato è un piatto fresco, gustoso, che per cambiare ci fa apprezzare il periodo estivo nonostante il caldo insopportabile di questi giorni.