Di recentissima pubblicazione, il libro della Giunti Editore “Frattaglie – Cucinare con cuore e cervello (e molto altro)” – che il giornalista ed enogastronomo Allan Bay ha scritto a quattro mani con la chef Marcelina Car – tratta del quinto quarto ma anche di guancia, zampe, testina, testicoli, coda e orecchie. Questo libro nasce con l’intento di far conoscere meglio tutte le frattaglie, insegnando ad usarle: strutturato in ventisei capitoli – ognuno dedicato ad un singolo ingrediente, dalla trippa allo stomaco di maiale, dal cuore all’intestino – nelle sue oltre duecento pagine riporta ricette italiane e straniere sia classiche che creative e d’autore. Il capitolo della trippa ne riporta ben sedici tra cui una insolita trippa con cosce d’anatra e ciliegie. Alla fine del volume anche una raccolta di ricette che prevedono l’utilizzo di frattaglie miste, tradizione alta e nobile, retaggio della caccia ancestrale. Le frattaglie, da sempre utilizzate in tutte le cucine del mondo, vivono oggi una forte crescita di attenzione che rende merito alla loro prelibatezza. Questo libro aiuta a scoprire o riscoprire le loro grandi qualità gastronomiche. Impreziosiscono l’opera le fotografie bellissime, forti e un po’ brutali di Manuela Vanni.