Un chilo di trippa nella riccia, due patate, una costola di sedano, tre cucchiai di salsa di pomodoro concentrata, una cipolla, un porro, una carota, mezzo etto di lardo, mezzo etto di burro, due litri di brodo, sale e pepe (quattro persone).

Per la preparazione di questa “minestra di trippa alla piemontese” in una padella con lardo e burro (alcuni usano però lardo e olio d’oliva) fare rosolare le verdure tritate e le patate tagliate a tocchetti. Salare e pepare – eventualmente aggiungere un pizzico di spezie miste, di salvia e di alloro – e quindi aggiungervi la trippa tagliata a listerelle lasciando insaporire il tutto per circa cinque minuti prima di versarvi la salsa di pomodoro sciolta in poca acqua calda. Mescolare bene ed unirvi il brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa un’ora.