La Denominazione Comunale, conosciuta come De.Co., identifica formalmente un prodotto ed il suo legame con il territorio in cui è nato e si è sviluppato; non si tratta di un marchio di qualità, ma di una certificazione dell’origine storica di un alimento o di una lavorazione che ne riconosce il valore per la comunità. Adottato da molti Comuni italiani, il registro De.Co. è pensato per proteggere tradizioni locali, sostenere le produzioni tipiche e promuovere le peculiarità culturali e gastronomiche del proprio territorio, contrastando al tempo stesso la perdita di biodiversità e l’omologazione dei gusti.

In questa prospettiva il Comune di Villanova Mondovì (Cuneo), continuando a puntare sulla valorizzazione del proprio patrimonio gastronomico, ha aggiunto al registro dei prodotti De.Co. la trippa villanovese proposta dalla Macelleria Villanovese di Chiapello, protagonista delle ricette della storica Confreria d’la Tripa e d’la Rustia. La domanda di iscrizione, presentata a metà ottobre, ha ricevuto l’approvazione della Giunta guidata dal sindaco Roberto Murizasco, che ne ha disposto l’inserimento ufficiale nel registro comunale. Si tratta di un percorso ormai abituale per Villanova Mondovì, come ha ricordato l’assessore al turismo e alle manifestazioni Giacomo Vinai, evidenziando la continuità del progetto avviato nel 2023.