Il Giubileo del gusto – evento promosso dalla Federazione Pubblici Esercizi di Confcommercio Roma per celebrare le eccellenze gastronomiche della Capitale durante l’anno giubilare – ha premiato martedì 4 novembre dodici ristoratori selezionati per la loro capacità di interpretare in modo originale e autentico l’anima culinaria della città, accendendo “i riflettori sulla nuova generazione della ristorazione romana, valorizzando il talento e la capacità di innovare nel rispetto della tradizione”.

Tra loro, Federico e Nicla, titolari del banco 36 “Orietta e Rolando” del Mercato Testaccio, che hanno presentato Trippae Gaudium, un grilled cheese croccante con dentro trippa alla romana, tre formaggi filanti e un’idea tanto audace quanto riuscita: trasformare un simbolo della cucina popolare in street food di qualità.

Il nome stesso è una dichiarazione d’intenti – “trippae” in latino è la trippa, “gaudium” è la gioia – e la ricetta, nata quasi per gioco, è riuscita a portare – con ingredienti genuini, una lenta grigliatura ed un pane a cassetta artigianale – la trippa alla romana fuori dal piatto e dentro un panino; una ricetta fusion tra passato e futuro, capace di raccontare Roma in un morso, che mantiene intatto lo spirito della tradizione e continua a rappresentare l’identità gastronomica della città eterna.

Il riconoscimento del Giubileo del gusto 2025 ha celebrato non solo la bontà del piatto ma anche la sua forza simbolica: la capacità di rendere contemporaneo un sapore antico senza tradirne l’identità. La giuria ha premiato la qualità e l’originalità della proposta ed il legame profondo con la tradizione locale, riconoscendo in Trippae Gaudium un esempio di innovazione coerente e rispettosa.

Assieme agli altri undici vincitori del Giubileo del Gusto il banco “Orietta & Rolando” è entrato a far parte della mappa gastronomica “Itinerario dei sapori” voluta per accompagnare cittadini e turisti in un percorso che attraversa i rioni capitolini, tra ricette e creatività.