Alla sua quinta edizione, Trentino Trippa è il festival della trippa trentina, ed è il secondo grande evento in Italia dopo la Fiera nazionale della trippa di Moncalieri. In Trentino la trippa è storicamente associata alla festa di San Romedio del 15 gennaio e questa manifestazione culinaria è stata voluta proprio per far conoscere al pubblico questa importante tradizione regionale. La trippa della tradizione sarà disponibile in molti ristoranti della zona, ma il centro nevralgico del festival sarà il Pineta resort nella frazione Tavon di Predaia. Qui, da sabato 11 a domenica 19 gennaio sarà possibile degustare insalata di trippe con cipolla a julienne, minestrone di trippe in brodo con verdure, trippe alla parmigiana del Santo, ma anche insalata di testina di vitello, gulasch e zuppa del viandante (la classica minestra locale di orzo e baccalà). Il tutto anche da asporto, assieme a trippa bollita in brodo da finire di preparare a casa come uno preferisce. Oltre a tutte queste proposte ci saranno due ospiti d’eccezione, due grandi chef, che proporranno le loro ricette locali e rivisitate della trippa: Marco Bortolotti del ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè e Lorenzo Callegari del ristorante Vecchia Sorni di Lavis.