Roasted tripe - Ricetta di trippa dagli Stati Uniti d'America
Mezzo chilo di trippa, quattro salsicce, farina, un limone, burro (quattro persone).
Questa antica ricetta statunitense è stata tratta dal libro "The cooking manual of practical directions for economical every-day cookery" scritto nel 1877 da Juliet Corson, sovrintendente della New York Cooking School. Si tratta di una ricetta semplice quanto insolita. Tagliare dapprima la trippa in quattro pezzi rettangolari di circa sette centimetri per quindici. Stendere la carne delle salsicce sopra questi "fazzoletti" di trippa, quindi arrotolarli e legarli con uno spago da cucina. Disporre i rotoli di trippa in una pirofila, cospargerli abbondamente di farina, quindi farli cuocere bagnandoli quando serve con il proprio sugo di cottura. Quando i rotoli di trippa ripiena saranno bene arrostiti, servirli in tavola con una fetta di limone e, volendo, del burro fuso.
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