Nohutlu İşkembe (trippa e ceci alla turca) - Ricetta di trippa dalla Turchia
Mezzo chilo di trippa, due cipolle, un quarto di tazza di prezzemolo, otto spicchi di aglio, due peperoncini piccanti, quattro chiodi di garofano, mezzo limone, una tazza di ceci, tre cucchiai di burro, due prese di timo, mezza tazza di aceto, sale (quattro persone).
In una pentola con acqua salata fare bollire la trippa (alcune varianti della ricetta originale usano trippa di agnello o di montone) per circa un'ora insieme ad una cipolla affettata, tre spicchi di aglio, i chiodi di garofano, il succo di mezzo limone. A cottura ultimata toglierla dal fuoco, scolarla e tagliarla a quadrati. In una padella far cuocere per circa un'ora i ceci, lasciati a mollo nell'acqua per tutta la notte, nel liquido di cottura della trippa. Nel frattempo in un'altra padella fare soffriggere nel burro un trito di cipolla e due spicchi di aglio, aggiungendovi poi i ceci, la trippa, salando bene e versandovi sopra il liquido di cottura della trippa. Poi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa mezz'ora, aggiungendo altro liquido di cottura quando necessario. Prima di servire cospargere la trippa, che deve risultare leggemente brodosa, di prezzemolo tritato ed un po' di salsa ottenuta pestando in un mortaio i peperoncini piccanti con il sale ed i tre spicchi di aglio avanzati, e mescolando poi questa pasta piccante con l'aceto.
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