Zuppa di trippa alla liberiana - Ricetta di trippa dalla Liberia
Mezzo chilo di trippa, mezzo chilo di carne da lesso, due etti e mezzo di pomodori freschi, un etto e mezzo di concentrato di pomodoro, due etti e mezzo di cipolle, due etti e mezzo di stoccafisso, una aringa affumicata, tre litri di acqua, un cucchiaino di pepe rosso, sale e pepe nero (quattro persone).
Le zuppe della Liberia consistono di solito in una combinazione di pesce, carne e verdure ed a volte vengono gustate asciutte, con pochissimo brodo, come piatto principale, servite a casa o vendute nei "cook shops", piccoli spacci ai bordi della strada. Sebbene la zuppa di trippa non sia prestigiosa tanto quanto quella di capra (il piatto nazionale servito in occasione di tutte le cerimonie di Stato) è comunque una delle ricette tradizionali della Liberia. Per la preparazione di questo piatto, in una pentola capiente con un litro di acqua fare sobbollire per circa un'ora la trippa tagliata a quadratini, la carne da lesso a cubetti, i pomodori freschi a tocchetti, la salsa di pomodoro, pepe rosso, pepe nero e sale. Nel frattempo, in un'altra pentola con l'acqua restante, fare sobbollire lo stoccafisso tagliato a piccoli pezzi, con le cipolle a fettine sottili, fino a quando il pesce non sarà tenero (se lo stoccafisso fosse molto salato, lasciarlo in ammollo tutta la notte ed eliminare il sale dagli ingredienti usati per la zuppa di carne, salvo poi aggiungerne un po', se necessario, prima di servire a tavola). Mescolare infine la zuppa di carne e quella di pesce insieme e continuare a cuocere a fuoco basso per altri trenta minuti. A dieci minuti dal termine della cottura aggiungervi una aringa affumicata grande, senza lische (in mancanza dell'aringa è possibile utilizzare anche un altro tipo di pesce affumicato, come lo sgombro o il lavarello). Accompagnare il tutto con riso o "fufu" (gnocchi di cassava) e "ginger beer" (bevanda fermentata a base di ginger, ananas e melassa). Va ricordato che in Liberia si mangia con le mani, anche se è possibile richiedere le posate, ed anche che la tavola viene apparecchiata con i piatti capovolti ed il tovagliolo sopra il piatto, e sta ad ogni commensale il compito di rigirare la propria fondina prima di servirsi.
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