Matumbo - Ricetta di trippa dal Kenya
Mezzo chilo di trippa, tre pomodori, una cipolla, uno spicchio di aglio, un po' di cilantro, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).
Fare bollire la trippa fino a quando non sarà tenera. Nel frattempo in una padella imbiondire nell'olio l'aglio e le cipolle, tutto finemente affettato. Appena le cipolle saranno quasi trasparenti aggiungervi i pomodori a tocchetti e lasciare insaporire ancora per qualche minuto. Unirvi dunque la trippa, tagliata a quadratini, il sale ed il cilantro. Mescolare bene e cuocere per circa dieci minuti. Il "matumbo" si serve caldo accompagnato da "ugali" (una specia di polenta di mais) o riso bollito.
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