Dullet - Ricetta di trippa dall'Etiopia
Mezzo chilo di trippa, mezzo chilo di fegato di agnello, mezzo chilo di carne di manzo, un cucchiaino di berbere (salsa etiope al peperoncino e spezie), tre peperoncini piccanti Anaheim verdi, una cipolla rossa, un mazzetto piccolo di prezzemolo, quattro spicchi di aglio, un etto di niter kibbeh (burro speziato etiope), sale e pepe (quattro persone).
Tradizionalmente preparato anche con trippa di agnello, il dullet è uno dei piatti più autentici della cucina etiope che si può gustare sia a pranzo che a cena. La preparazione di questa pietanza unica è alquanto semplice: dapprima macinare separatamente la trippa, il fegato ed il manzo e cuocere i tre tipi di carne, sempre separatamente, in una padella. In un'altra padella fare rosolare nel niter kibbeh, la cipolla, i peperoncini, il prezzemolo e l'aglio tutto finemente tritato. In una ciotola, mescolare infine delicatamente il soffritto, il berbere e la carne cotta. Il dullet si serve a tavola accompagnato dal pane tipico a sfoglia che si chiama injera. È consuetudine degli etiopi mangiare con le mani da un piatto comune, aiutandosi con un pezzo di injera a mo' di cucchiaio.
