Dullet - Ricetta di trippa dall'Etiopia

Mezzo chilo di trippa, mezzo chilo di fegato di agnello, mezzo chilo di carne di manzo, un cucchiaino di berbere (salsa etiope al peperoncino e spezie), tre peperoncini piccanti Anaheim verdi, una cipolla rossa, un ciuffo di prezzemolo, quattro spicchi di aglio, un etto di niter kibbeh (burro speziato etiope), sale e pepe (quattro persone).

Tradizionalmente preparato anche con trippa di agnello, il "dullet" è uno dei piatti più autentici della cucina etiope che si può gustare sia a pranzo che a cena. La preparazione di questa pietanza unica è alquanto semplice: dapprima macinare separatamente la trippa, il fegato ed il manzo e cuocere i tre tipi di carne, sempre separatamente, in una padella. In un'altra padella fare rosolare nel "niter kibbeh", la cipolla, i peperoncini, il prezzemolo e l'aglio tutto finemente tritato. In una ciotola mescolare infine delicatamente il soffritto, il "berbere" e la carne cotta. Il "dullet" si serve a tavola accompagnato dal pane tipico a sfoglia che si chiama "injera". È consuetudine degli etiopi mangiare con le mani da un piatto comune, aiutandosi con un pezzo di pane a mo' di cucchiaio.

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Dullet - Ricetta di trippa dall'Etiopia