Kirsha bel Habahan - Ricetta di trippa dall'Egitto
Un chilo di trippa, quattro bacche di cardamomo, una foglia di alloro, salsa di pomodoro, un etto di grano non decorticato, sale (quattro persone).
Dopo aver tagliato la trippa a listerelle, farla bollire a fuoco vivace per cinque minuti. Scolarla, buttando via l'acqua di cottura, e farla bollire nuovamente stavolta con un sacchettino di garza contenente il cardamomo e l'alloro. Appena la trippa sarà tenera, togliere gli aromi, aggiungere il grano e la salsa di pomodoro e lasciare stufare per circa un'ora a fuoco bassissimo.
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