Una ricetta americana di trippa del tempo di guerra
Il libro americano "Food facts for the kitchen front - A book of wartime recipes and hints", interamente dedicato alla cucina per il tempo di guerra, venne pubblicato nel 1941 con prefazione del ministro dell'alimentazione britannico lord Frederick James Marquis conte di Woolton, e riportava valori nutrizionali, suggerimenti e ricette economiche da farsi con cibi pronti e razioni militari, anche utilizzando quel metodo di cottura lenta senza fuoco detto "hay-box cooking" nella quale il cibo viene scaldato in una pentola poi inserita in un thermos rudimentale, ovvero in un contenitore foderato di paglia, perché continui a cuocere lentamente per ore.
Fra le numerose ricette anche una di trippa con sedano (una variante della tradizionale trippa con cipolle inglese) che qui riportiamo seguita dalla traduzione in italiano:
"2lb dressed tripe, 1oz dripping or margarine, 1 head of celery cut in small pieces, 3/4 pint of water, 1oz flour, 1 gill of milk, salt and pepper. Cut the tripe in strips or square pieces. Put it into a saucepan with the dripping. Put the lid on the pan and cook the contents for ten minutes over a gentle heat, shaking the pan from time to time. Add the water and the celery cut into small pieces. Bring to the boil, and simmer for 1 and 3/4 hours. Mix the flour to a thin cream with a little cold water. Add the hot milk and water from the saucepan, then pour all back into the saucepan and bring to the boil. Cook steadily for 5 minutes, stirring all the time. Season with salt and pepper and serve hot."
"Un chilo di trippa, mezzo etto di grasso di arrosto o di margarina, un sedano, mezzo litro di acqua, mezzo etto di farina, un decilitro di latte, sale e pepe. Tagliare la trippa a striscioline o quadretti. Metterla in padella con il grasso di arrosto o la margarina. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per dieci minuti, scuotendo la padella ogni tanto. Aggiungervi l'acqua ed il sedano tagliato a piccoli pezzi. Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per un'ora e tre quarti. Mescolare la farina con un po' d'acqua fino a quando diventi una crema piuttosto liquida. Aggiungervi latte caldo ed il brodo dalla padella, quindi versare il tutto di nuovo nella padella e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, mescolando in continuazione. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben calda."
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