El bekbouka - Ricetta di trippa dall'Algeria
Mezzo chilo di trippa nella cuffia, tre pomodori, una cipolla, due peperoncini piccanti verdi, due spicchi di aglio, un po' di cumino, un po' di paprica, un cucchiaio di pepe bianco, un pizzico di chiodi di garofano macinati, un cucchiaino di zenzero in polvere, un cucchiaino di noce moscata grattata, qualche foglia di cilantro, qualche foglia di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe (quattro persone).
Per la preparazione di questa ricetta di trippa speziata, anche conosciuta con il nome di "Chtithat el kercha", si comincia facendo sbollentare per mezz'ora la trippa tagliata a quadretti. Nel frattempo fare rosolare per una decina di minuti la cipolla tritata prima di aggiungervi i pomodori a tocchetti, i peperoncini e l'aglio. Coprire il soffritto con abbondante acqua, aggiustare di sale e pepe, e portare a cottura. Appena il tutto sarà tenero, togliere dal fuoco e scolare. Nel brodo ottenuto cuocervi la trippa per circa quattro ore. Dopo la prima ora di cottura aggiungervi il cumino, dopo la seconda ora la paprica e trenta minuti prima di togliere dal fuoco unirvi il pepe bianco, i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata. Questo piatto tipico algerino si serve a tavola guarnito con un trito di foglie di prezzemolo e di cilantro.
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