Il libro “L’asparago di Bassano”, che Antonio Francesco Celotto – autore di innumerevoli pubblicazioni su storia, tradizioni contadine e specialità del Veneto pedemontano – ha dedicato ad una delle eccellenze del territorio vicentino, include anche una ricetta di Guerrino Macrolan per una insolita zuppa di trippa con i rinomati asparagi bianchi locali Dop. Gli ingredienti necessari sono un chilo di trippa, un chilo di asparagi, sedano, cipolla e pane in cassetta. Queste le istruzioni per la sua preparazione come riportate nel libro: “Lavate e bollite la trippa in acqua aromatizzata con chiodi di garofano, rosmarino e una buccia di limone. Quando la trippa è a metà cottura, scolatela, lavatela sotto l’acqua fredda, quindi tagliatela a striscioline sottili. Con una cipolla e una costa di sedano, fate il fondo per la zuppa. Quando è ben rosato, aggiungetevi la trippa tagliata e coprite il tutto con del brodo. Lasciate bollire fino a cottura. A parte, lavate e tagliate gli asparagi a pezzetti, quindi cuoceteli con la trippa. In una padella, con un po’ di burro, tostate dei crostini di pane. In una fondina, mettete prima crostini, versate sopra la zuppa, informaggiate con del buon parmigiano e servite”. Si ringrazia per la segnalazione Gaetano Bertolo.