Mezzo chilo di trippa, due etti e mezzo di carote, un gambo di sedano, due etti e mezzo di porri, mezzo cavolo, una cipolla, due spicchi di aglio, mezzo etto di pancetta, quattro pomodori pelati, una tazza di vino rosso, una tazza di brodo di carne, basilico, rosmarino, un cucchiaino di semi di cumino, formaggio parmigiano, cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (quattro persone).

Questa ricetta del Canton Ticino, anche conosciuta come busecca alla ticinese, si prepara facendo rosolare in una grande padella con un po’ di olio un trito di pancetta, cipolla ed aglio. Quindi aggiungervi la trippa e le verdure, tutto tagliato a listerelle, e lasciare insaporire per qualche minuto. Unirvi quindi i pomodori senza semi e tagliati a pezzi, e subito dopo il vino rosso ed il brodo. A fuoco basso lasciar sobbollire per circa mezz’ora. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo ed i semi di cumino. Servire in tavola cospargendo di formaggio parmigiano grattato.