Mercoledì 11 novembre si festeggia il santo patrono a San Martino d’Alpago, frazione veneta del Comune sparso di Chies d’Alpago in provincia di Belluno. La tradizione di servire trippa in questa occasione va ricercata nel ruolo che questo piatto ha avuto per generazioni nella vita quotidiana della comunità locale. Considerata un cibo delle occasioni speciali, la trippa era legata non soltanto alla festa di San Martino, ma più in generale ai momenti di convivialità ed alle ricorrenze importanti del paese. Un tempo veniva consumata abitualmente a colazione: gli allevatori, che al mattino presto portavano il latte dalla stalla alla latteria, sulla strada del ritorno si fermavano al bar del paese per mangiare un piatto di trippa prima di iniziare la giornata.

La preparazione segue ancora una ricetta familiare: la trippa viene prima sbollentata in un brodo aromatico. Dopo essere stata tagliata a strisce viene rosolata in un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, rosmarino, quindi sfumata con vino bianco prima di aggiungervi una piccola quantità di passata di pomodoro e brodo di carne, per ottenere un piatto piuttosto asciutto.

La presenza della trippa nelle occasioni festive emerge anche da un’altra usanza molto sentita in passato: il giorno del matrimonio, alle sette del mattino, tutto il paese era invitato a casa della sposa per una colazione a base di trippa e cioccolata calda. Oggi questa tradizione è stata anticipata al sabato precedente le nozze, ma continua a rappresentare un momento di incontro e condivisione.

La trippa non si mangia però solo l’11 novembre: anche quest’anno sarà protagonista della Sagra di San Martino, organizzata dal Gruppo Giovani San Martino dal 10 al 15 novembre, e sarà servita martedì dalle ore 18:30, mercoledì e sabato dalle ore 11:30 e domenica dalle ore 11 assieme a tantissime altre specialità gastronomiche locali.