La trippa di roccia, anche conosciuta come rock tripe o tripe de roche, è un lichene commestibile del genere Umbilicaria che, per la sua forma caratteristica, ricorda appunto la cuffia. Mentre la parte superiore si presenta solitamente scura, la parte sottostante è invece di un colore più chiaro. È una pianta diffusa soprattutto nelle zone più a nord dell’America e fa parte della dieta degli eschimesi che la consumano bollita assieme alla carne di salmone o di testuggine.

Oltre al nome simile, è interessante notare che prima di consumare la trippa di roccia, anche questa va risciacquata, quindi fatta bollire ripetutamente, cambiando l’acqua ad ogni cottura, per eliminare le sostanze amare che contiene, proprio come la trippa bovina, che va lavata e sciacquata diverse volte prima di poterla utilizzare nelle nostre ricette.