Don Anselmo, Don Salvatore e Don Riccardo – monaci della basilica di San Martino delle Scale a Monreale (Palermo) – condividono antiche ricette locali nella trasmissione “Le ricette del convento” in onda ogni settimana su Food Network (canale 33 del digitale terrestre e canale 53 del satellitare). Nel secondo episodio della quinta stagione, nella cucina monastica dell’abbazia siciliana che ospita il loro programma televisivo, hanno preparato la trippa con fagioli e olive (alla benedettina).

Dopo una prima cottura della trippa in acqua bollente con succo di limone ed alloro, Don Salvatore ha preparato un soffritto di cipolle, carote e sedano facendovi poi insaporire la trippa tagliata a tocchetti. Ha sfumato dunque con il vino rosso, quindi ha aggiunto brodo, pomodori pelati a tocchetti, olive verdi (ma vanno bene anche nere purché dolci) e basilico tritato, aggiustando di sale e pepe prima di continuare la cottura a fiamma bassa per un’ora e mezzo circa. A fine cottura, alla trippa sono stati poi aggiunti i fagioli cannellini cotti.

Realizzato da Milano Produzioni per Warner Bros Discovery, “Le ricette del convento” è anche disponibile in streaming su Discovery+ subito dopo la messa in onda televisiva.