Per i tipi della Absolute Press (Scarborough House, 29 James Street West, Bath BA1 2BT, Inghilterra, tel. +44 0 1225 316013) Anissa Helou, già autrice dei volumi “Lebanese Cuisine” e “Mediterranean Street Food” ha dato alle stampe una elegante guida alle frattaglie intitolata “The Fifth Quarter” (Il Quinto Quarto). Nelle sue 144 pagine questo ricettario offre un’ampia varietà di preparazioni gastronomiche, con ingredienti semplici che spaziano dalla lingua di agnello al cervello di pecora, dal cuore di manzo alla trippa di diverse specie animali. In particolare, di trippa bovina, la Helou riporta cinque ricette: “Callos a la Andaluza” (trippa all’andalusa), “Curried tripe” (trippa al curry), “Florentine tripe stew” (trippa alla fiorentina), “Los succulentos callos de Ca L’Isidre” (trippa succulenta alla maniera della Ca L’Isidre, un rinomato tapas bar di Barcellona) e l’immancabile “Tripe à la mode de Caen” (trippa alla moda di Caen). Il volume è stato inserito nella sezione delle “Pubblicazioni di trippa” dell’Accademia della Trippa, che ringrazio per la segnalazione.