Un chilo di trippa nella cuffia, quattro patate, quattro carote, due cipolle gialle, tre coste di sedano, due cucchiai di concentrato di pomodoro, sale marino rosso hawaiano e pepe nero (quattro persone).

Lo stufato di trippa è un piatto molto popolare alle Hawaii con una storia affascinante. L’ingrediente che conferisce a questa preparazione un sapore caratteristico è il sale marino estratto dalle acque hawaiane. Naturalmente ricco di argilla rossa alaea, e dall’alta percentuale di ferro, questo sale veniva anticamente usato dagli sciamani per riti propiziatori. Si comincia facendo bollire in una pentola capiente la trippa tagliata a quadratini con le cipolle a tocchetti. Appena giunta ad ebollizione, si abbassa la fiamma e vi si mescola dentro il concentrato di pomodoro, quindi si copre con un coperchio e si lascia cuocere per circa un paio d’ore. Nel frattempo si pelano le patate e si tagliano a pezzi, così come a tocchi andranno tagliate le carote e le coste di sedano. Appena la trippa sarà tenera, vi si aggiungono le verdure e si continua a lasciar sobbollire per altri venti minuti. A questo punto, rimuovere qualche pezzo di patata, passarlo nello schiacciapatate e rimetterlo nel brodo affinché acquisti più consistenza. Aggiustare la trippa con il pepe e soprattutto il sale rosso, mescolare bene, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per altri dieci minuti prima di servire a tavola.