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Honduras: Sopa de mondongo estilo hondureño

Un chilo di trippa, mezzo chilo di zampetti di maiale, quattro pomodori, quattro peperoni, quattro patate, quattro batate, quattro carote, quattro banane platano, due cipolle, due etti di mais, due etti di fagiolini, due etti di zucca, due spicchi di aglio, una costa di sedano, un mazzetto di cilantro, alcune foglie di alloro, quattro arance, un peperoncino rosso, un cucchiaino di annatto, un cucchiaino di cumino, un po’ di chiodi di garofano, un cucchiaino di zucchero, olio di mais, sale (quattro persone).

In Honduras la zuppa di trippa è uno dei piatti popolari e viene generalmente mangiata la domenica. Per preparare questa sostanziosa ricetta, che si inserisce nella tradizione dei vari mondongo sudamericani, lavare dapprima la trippa nel succo ottenuto da arance non mature, quindi cuocerla in una pentola capiente piena di acqua salata assieme agli zampetti di maiale, al sedano, alle foglie di alloro e ad uno spicchio di aglio. Quando la carne degli zampetti e la trippa saranno tenere, scolarle tenendo da parte il brodo di cottura e tagliarle a pezzetti. Preparare quindi un trito di aglio, cipolle, cilantro (prezzemolo cinese), pomodori, peperoni e peperoncino, aggiungervi l’anatto e far soffriggere nell’olio. Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungervi la trippa e lasciare rosolare per una decina di minuti. Portare quindi il brodo di cottura ad ebollizione ed unirvi la trippa, il soffritto, le spezie e le verdure restanti tagliate a tocchetti, tranne le banane platano che vanno aggiunte intere, con la buccia, dopo averle lavate bene. A cottura ultimata rimuovere i chiodi di garofano ed aggiungere, volendo, cracker sbriciolati prima di servire a tavola.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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