FRANCIA – La Confédération Nationale de la Triperie Française ha annunciato oggi ufficialmente il lancio dell’ottava edizione del Championnat d’Europe des Produits Tripiers, un appuntamento culinario unico nel suo genere, la cui finale si terrà il 25 novembre 2025 presso la Rungis Académie nei pressi di Parigi.

Quest’anno il tema del concorso è dedicato al manzo, attraverso quattro frattaglie emblematiche: trippa, cuore, rognone e coda. Dodici finalisti, provenienti da tutta Europa, si sfideranno in una prova di quattro ore per proporre ricette originali e audaci. Sotto la direzione di Alain Fontaine, chef appassionato, presidente dell’Association Française des Maîtres Restaurateurs (Associazione francese dei maestri ristoratori) ed ambasciatore dei bistrot francesi, e con la presidenza della giuria affidata a Nicolas Sale, chef stellato che ha appena inaugurato il suo ristorante À la Source nel cuore del Mercato di Rungis, il concorso promette un livello di eccellenza senza precedenti.

Questa nuova edizione beneficia del sostegno di Interbev – Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes – la cui collaborazione sottolinea l’impegno dell’intera filiera per il rispetto del benessere animale, la tracciabilità, l’equilibrio alimentare ed una giusta remunerazione di tutti i professionisti, compresi gli allevatori. Luogo simbolico scelto per la finale, il mercato internazionale di Rungis non è soltanto il più grande mercato di prodotti freschi al mondo: è anche un emblema della sovranità alimentare francese. Il suo presidente, Stéphane Layani, ne ha fatto una vera e propria battaglia, ricordando che il controllo dell’alimentazione passa attraverso la difesa delle filiere, la valorizzazione dei saperi e la trasmissione dei prodotti grezzi alle nuove generazioni di cuochi.

Il concorso 2025 riunisce chef ed esperti di fama, a garanzia di un altissimo livello di rigore e creatività. Il patron della manifestazione sarà Alain Fontaine, figura emblematica dei bistrot parigini, chef-proprietario del ristorante Le Mesturet. Difensore appassionato della cucina tradizionale, da anni si batte perché i bistrot vengano riconosciuti come patrimonio immateriale Unesco, ed incarna una ristorazione sincera e popolare, basata sulla qualità dei prodotti e sulla trasmissione dei saperi. Da sempre legato alle frattaglie, le valorizza nei suoi menù attingendo alla ricchezza della cucina francese. Presidente della giuria Nicolas Sale, chef di fama internazionale, incarna l’eccellenza della gastronomia francese. Formatosi alla scuola Médéric, ha ottenuto due volte le due stelle Michelin ai ristoranti La Table du Kilimandjaro e Le Kintessence a Courchevel, prima di approdare al Ritz Paris, dove ha segnato la storia con tre stelle complessive. Nel 2025 ha aperto À la Source, nuova mensa gastronomica al Mercato di Rungis, dove celebra prodotti grezzi e sapori autentici. Dopo essere stato il padrino dell’edizione 2024, quest’anno assume il ruolo di presidente di giuria.

Nella giura tecnica troviamo gli chef Pascal Dayou e Sylvain D’Avico. Nella giuria dei degustatori vi saranno Gilles Pudlowski (giornalista e critico gastronomico), Jean-Raymond Dumas (macellaio, presidente di Interbev Île-de-France), Mélissa Djabourian (premiata dal presidente della repubblica come migliore artigiana della salumeria), Sandrine Lobut (chef), Ollie Clark (chef e campione europeo 2024), Dominique Batani (direttore del Mercato di Rungis), ed il sottoscritto.

La cerimonia di premiazione si terrà a febbraio 2026, durante il Salon International de l’Agriculture, presso lo stand di Interbev.