Sul suo blog “Quinto quarto” Leonardo Romanelli ha recentemente pubblicato una ricetta di centopelli con vongole e pancetta, che qui ripropongo:

Ingredienti per 6 persone: 600 grammi di centopelle, due spicchi di aglio, un peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, 150 grammi di pancetta, 800 grammi di vongole, 1 dl di vino bianco, 2 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e farli rosolare in tegame con l’olio. Appena il soffritto è pronto unire le vongole, farle aprire con un goccio di vino bianco, quindi unire il centopelle tagliato a listerelle. Lasciarlo insaporire per quindici minuti, dopo aver unito sale e pepe, quindi aggiungere la pancetta. Far cuocere ancora cinque minuti e servire. Ricorda da lontano un piatto classico portoghese come la carne alla “alentejana”, dove alle vongole si unisce il maiale. Molto particolare come ricetta, adatta a coloro che amano rischiare.